ปลากะพงทอดน้ำปลา

วัตถุดิบ :

ล้างทำความสะอาดปลาแล้วผ่าครึ่งจากด้านบนตัวปลาไม่ต้องให้ตัวปลาขาด ให้ท้องติดกัน แล้วใช้ทิชชู่ซับน้ำออกจากตัวปลาให้หมาด
ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชกะให้ท่วมตัวปลาใช้ไฟแรงรอจนน้ำมันร้อนจัด ใส่ปลากะพงลงทอดแล้วอย่าเพิ่งกลับตัวปลารอให้เนื้อปลาเซ็ตตัวประมาณ 5 นาทีแล้วค่อยกลับอีกด้านทอดให้เหลืองกรอบ
ทอดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ให้สุกเหลือง
ทำน้ำราดตัวปลาโดยใส่น้ำตาลปี๊บ,น้ำปลาและน้ำเปล่าลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ให้ใช้ไฟกลางค่อนอ่อนคนให้น้ำตาลปี๊บละลาย ผัดจนงวดให้หอมน้ำปลาแล้วตักราดลงบนตัวปลาให้ทั่ว รับประทานคู่กับน้ำยำ

ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ คนผสมกันให้น้ำตาลปิ๊บละลาย
สับมะม่วงเปรี้ยวให้เป็นเส้น จากนั้นใส่ขึ้นช่าย หอมแดง พริก และน้ำยำที่ทำไว้ลงมาผสม โรยเม็ดมะม่วงหิมพานต์