ก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยา

 


ส่วนผสม "ก๋วยเตี๋ยวเรือ"

1.เส้นก๋วยเตี๋ยว 1 กิโลกรัม
2.ตับแป้งหมู 1/2 กิโลกรัม (หั่นชิ้นบาง)
3.ลูกชิ้นหมู 1/2 กิโลกรัม
4.ผักบุ้งไทย
5.ถั่วงอก
6.โหระพา 
7.ผักชีฝรั่งซอย
8.เลือดหมูสด
9.พริกป่น 
10.พริกน้ำส้ม 
11.น้ำปลา 
12.น้ำตาลทราย


ส่วนผสม "น้ำซุป"

1.กระดูกสันหลังหมู 1 กิโลกรัม
2.เลือดหมูสด 2 ถ้วย
3.โป๊ยกั้ก 20 กรัม
4.อบเชย 25 กรัม
5.ขิงแก่หั่นแว่น 65 กรัม
6.ข่าแก่หั่นแว่น 60 กรัม
7.หัวกะทิ 350 กรัม
8.หางกะทิ 500 กรัม
9.รากผักชี 100 กรัม
10.ใบเตย 2 ต้น
11.น้ำตาลอ้อย 150 กรัม
12.น้ำตาลกรวด 50 กรัม
13.กระเทียมดอง 65 กรัม
14.เต้าเจี้ยวบด 135 กรัม
15.เกลือ 25 กรัม
16.ซีอิ๊วดำ 1/2 ถ้วย
17.ซีอิ๊วขาว 3/4 ถ้วย
18.พริกไทยขาวป่น 10 กรัม
19.ผงพะโล้ 10 กรัม
20.น้ำเปล่า 6 ลิตร


ส่วนผสม "หมูหมัก"

1.สันนอกหมู 1 กิโลกรัม
2.น้ำตาลทราย 5 ช้อนชา
3.ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ


ส่วนผสม "หมูตุ๋น"

1.เนื้อส่วนขั้วตับ 1 กิโลกรัม
2.น้ำตาลทราย 3 ช้อนชา
3.เกลือ 1 ช้อนชา


ส่วนผสม "พริกน้ำส้ม"

1.พริกจินดาสีเขียว 100 กรัม
2.กระเทียมจีนปอกเปลือก 10 กรัม
3.น้ำส้มสายชู 200 กรัม
4.น้ำเปล่า 250 กรัม
5.เกลือ 2 ช้อนชา


ส่วนผสม "กระเทียมเจียวกากหมู"

1.มันหมูแข็ง 500 กรัม
2.กระเทียมไทย 1½ ถ้วย
3.น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ


ขั้นตอนการทำ

1.ต้มกระดูกสันหลังหมูกับน้ำใส่ส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นหัวกะทิและเลือดหมูสด) 
2.ปิดฝารอจนเดือด ใส่หัวกะทิและเลือดหมู 
3.ใช้ตะกร้อลวกก๋วยเตี๋ยวคนแรง ๆ นาน 1 – 2 นาที 
4.ใส่เนื้อส่วนขั้วตับลงไปต้มนาน 1 ชั่วโมง
5.นำเนื้อขั้วตับที่ต้มไว้ขึ้นมา หั่นเป็นชิ้นเล็กใส่ลงในหม้ออีกใบ ตักน้ำซุปในข้อ 1 ใส่ลงไป 4 ถ้วย 
6.ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและเกลือ ยกขึ้นตั้งไฟอ่อนตุ๋นจนเปื่อยนุ่ม
7.ผสมส่วนผสมหมูหมักเข้าด้วยกัน แช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที
8.เจียวมันหมูแข็งจนเหลืองกรอบ 
9.ใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลือง 
10.ใส่น้ำปลา คนให้เข้ากัน รอจนเสียงในกระทะเงียบ ตักขึ้นและพักไว้
11.คั่วพริกกับกระเทียมด้วยไฟอ่อนจนสุก 
12.นำไปปั่นกับน้ำส้มสายชู น้ำเปล่า และเกลือจนละเอียด เทใส่ขวดโหลเตรียมไว้
13.ตักพริกน้ำส้ม พริกป่น น้ำปลา และน้ำตาลทรายลงในชามตามชอบ
14.ใส่ลูกชิ้นลงต้มในน้ำซุป เร่งไฟให้น้ำเดือดใช้กระบวยตักเลือดสดเล็กน้อยแล้วตักน้ำซุปร้อน ๆ เทใส่ชาม 
15.ลวกหมูหมัก ตับพอสุก ตักลูกชิ้นและหมูตุ๋นใส่ชาม 
16.ลวกเส้นผักบุ้ง และถั่วงอกจนสุกใส่ชาม 
17.โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง กระเทียมเจียว และกากหมู พร้อมรับประทาน

แสดงความคิดเห็น

ใหม่กว่า เก่ากว่า