ข้าวเหนียวถั่วดำ

 


วัตถุดิบข้าวเหนียวมูน:

  • ข้าวเหนียวเขี้ยวงู500 กรัม
  • กะทิ250 กรัม
  • น้ำตาลทราย170 กรัม
  • เกลือ

วัตถุดิบส่วนของถั่วดำต้ม:

  • ถั่วดำ 500 กรัม
  • กะทิ1 กิโลกรัม
  • น้ำสะอาด200 กรัม
  • น้ำตาลปี๊บ480 กรัม
  • เกลือ10 กรัม

หัวกะทิสำหรับหยอดหน้า:

  • หัวกะทิ3 ถ้วย
  • เกลือ 1 1/2 ช้อนชา
  • แป้งมัน2 ช้อนชา
  • แป้งเท้ายายม่อม2 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ:

  • เริ่มจากทำข้าวเหนียวมูนโดยนำข้าวเหนียวใส่หวดไม้ไผ่ หรือใส่ผ้าขาวบาง นึ่งในลังถึงจนสุก
  • ระหว่างที่นึ่งข้าวเหนียวพอใกล้สุกให้ทำกะทิสำหรับมูนข้าวเหนียวโดยผสมหัวกะทิ น้ำตาล และเกลือลงในอ่างผสม คนให้ละลาย ชิมรสให้หวาน และเค็มอ่อนๆ
  • พอข้าวเหนียวนึ่งสุก เทใส่อ่างผสมในกะทิ คนให้ทั่ว ปิดฝา พักไว้ให้ข้าวเหนียวดูดกะทิจนแห้ง แล้ว ใช้พายคนกลับข้าวเหนียวให้ทั่ว
  • ทำถั่วดำต้มกะทิโดยซาวถั่วดำใส่หม้อ ใส่น้ำ 2 ส่วนของถั่ว ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เคี่ยว จนสุกนุ่ม ระหว่างที่ต้มถ้าน้ำแห้งให้เติมน้ำ วิธีทดสอบถั่วสุกตักขึ้นมาบี้ดู ถ้านุ่มเป็นใช้ได้ นำถั่วมาล้างให้สะอาด ใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ
  • ใส่ถั่วดำลงต้มในหม้อ ใส่หัวกะทิ ตั้งบนไฟกลาง ใส่น้ำตาลปี๊บและน้ำตาลทราย หมั่นคนจน เดือด ชิมรสให้หวานพอดี
  • ทำน้ำกระทิราดโดยการใส่หัวกะทิลงในหม้อ ใส่เกลือ ยกขึ้นตั้งบน ไฟอ่อน หมั่นคนจนเดือด ชิมรสพอเค็มปะแล่ม ละลายแป้งมันและแป้งเท้ายายม่อมกับน้ำเล็กน้อย ค่อยๆเทใส่ คนพอข้น และเดือด ปิดไฟ
  • จัดเสิร์ฟให้ตักข้าวเหนียวมูนใส่ถ้วย ราดด้วยถั่วดำต้มกะทิ หยอดหน้าด้วยหัวกะทิเล็กน้อย 


แสดงความคิดเห็น

ใหม่กว่า เก่ากว่า