ข้าวมันส้มตำไทย

 


ส่วนผสม "หมูฝอยหวาน"

1.เนื้อหมู 500 กรัม
2.หอมแดงซอย 1 ถ้วย
3.น้ำปลา 1/2 ถ้วย
4.เกลือ 1 ช้อนชา
5.น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
6.น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย
7.ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
8.น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

1.นำเนื้อหมูแล่ให้หนา ให้ต้มสุกง่ายๆ 
2.ต้มในน้ำร้อน 45 นาที
3.นำสากหรือของหนักทุบให้เอ็นแตก แล้วก็ฉีก
4.ซอยหอมแดงแล้วผึ่งหอมแดงให้แห้ง 
5.นำมาเจียวกับน้ำมันให้เหลืองทองกรอบ
6.ตักขึ้นพักไว้บนกระดาษอเนกประสงค์
7.นำน้ำมันที่เหลือ มาทอดหมูที่ฉีกไว้
8.ทอดให้เป็นสีเหลืองทองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
9.นำกระทะตั้งไฟอ่อน ใส่น้ำปลา เกลือ น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ ซอสปรุงรส และน้ำเปล่า 
10.เคี่ยวให้เหนียวไม่ต้องมาก ชิมรสชาติตามใจชอบ
11.เมื่อน้ำตาลเหนียว
12.นำหมูที่ทอดใส่ลงกระทะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน 
13.ใส่หอมเจียวกรอบๆ ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันดี พร้อมรับประทาน

=================================

ส่วนผสม "ข้าวมัน"

1.ข้าวสารเก่า 2 ถ้วย
2.น้ำกะทิสด 2 ถ้วย
3.เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
4.น้ำตาลทราย 1½ ช้อนโต๊ะ
5.ใบเตย 3 ใบ

ขั้นตอนการทำ

1.นำข้าวไปซาวน้ำสัก 2 น้ำ 
2.ใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ
3.นำกะทิ เกลือ และน้ำตาลทรายมาใส่ชามผสมให้เข้ากัน คนให้น้ำตาลละลาย
4.นำส่วนผสมกะทิที่เราคนใส่ลงในหม้อสำหรับหุงข้าว
5.ใส่ข้าวสารที่เราล้าง นำคลุกกับกะทิให้ทั่ว
6.มัดใบเตยสัก 3 ใบ ใส่ลงหม้อหุงข้าวเพื่อให้ข้าวหอม และใส่น้ำกะทิแทนน้ำในการหุงข้าว
7.หุงข้าว 10 นาที เปิดฝาแล้วเอาทัพพีคนข้าว แล้วก็ปิดฝา หุงจนครบเวลา พร้อมรับประทาน

=================================

ส่วนผสม "ส้มตำโบราณ"

1.มะละกอสับ 1 ถ้วย
2.พริกไทย 1 ช้อนชา
3.กระเทียม 3 กลีบ
4.พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำ 2 เม็ด
5.พริกขี้หนู 5 เม็ด
6.น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
7.น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
8.น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
9.น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
10.ถั่วลิสงคั่วบด 2 ช้อนโต๊ะ
11.กุ้งแห้งบด 2 ช้อนโต๊ะ
12.พริกขี้หนู

ขั้นตอนการทำ

1.ปอกมะละกอแล้วเอามาขูด หรือสับให้เป็นเส้น
2.นำครก ใส่พริกไทย และกระเทียมแล้วก็ตำ
3.ใส่พริกแห้งเม็ดใหญ่ เอาเมล็ดออกแช่น้ำ ลงโขลกให้ละเอียด
4.ตามด้วยพริกขี้หนูสด น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ
5.ปรุงรสด้วยน้ำปลา นำสากมาตำๆ คลุกให้เข้ากัน แล้วชิมรสตามใจชอบ
6.ใส่มะละกอลงไปตำเบาๆ
7.ตักใส่จาน ใส่ถั่วลิสงคั่งบด กุ้งแห้งบด และพริกขี้หนู พร้อมรับประทาน

แสดงความคิดเห็น

ใหม่กว่า เก่ากว่า