ขนมจีนน้ำเงี้ยว

 


ส่วนผสม

1.หมูบด 1/2 กิโลกรัม
2.ซี่โครงอ่อน 1/2 กิโลกรัม
3.ตรีนไก่ 1/2 กิโลกรัม
4.เลือดไก่ 3 ก้อน
5.มะเขือเทศสีดา 1 กิโลกรัม
6.ดอกงิ้ว
7.เครื่องแกล้ม
8.ผักชีต้นหอม 3 กำ
9.ผักกาดดองซอย 1/2 กิโลกรัม
10.ถั่วงอก 15 บาท
11.กะหล่ำปลีซอย 1 หัว
12.พริกแห้งทอด 20 เม็ด
13.พริกน้ำเงี้ยว 500 กรัม
14.กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
15.น้ำปลา
16.น้ำตาล
17.กระเทียมไทย 2 ขีด (สำหรับเจียว)


ขั้นตอนการทำ

1.เริ่มเคี่ยวกระดูกอ่อนและตีนไก่รอไว้ก่อนกว่าจะเปื่อยหั่นของเสร็จพอดี
2.หั่นเลือดไก่เตรียมหมูบด
3.แช่ดอกงิ้วรอไว้ นานๆหน่อยสักชั่วโมงนึงเวลาต้มจะได้เปื่อยง่ายๆ
4.หั่นมะเขือเทศทั้งหมด ก่อนหั่นล้างให้สะอาด
5.เจียวกระเทียมเตรียมไว้
6.นำพริกแกงมาผัดกับน้ำมันที่ได้จากการเจียวกระเทียม
7.ใส่มะเขือเทศลงไปผัดกับพริกแกงให้ยุบ
8.เมื่อมะเขือเทศสุกแล้ว เทลงในหม้อที่เคี่ยวกระดูก
9.ตามด้วยหมูบดและเลือดไก่
10.ใส่กะปิลงไปเลย ใช้แทนถั่วเน่าไม่ชอบกลิ่นถั่วเน่า
11.คนทุกอย่างให้ละลายเข้ากัน ปรุงรสตามชอบ ออกเค็มหวาน ปล่อยให้เดือด ลดไฟลงเคี่ยวไปเรื่อยๆ
12.ใส่ดอกงิ้วที่แช่น้ำลงไปเคี่ยวด้วยจะได้นิ่มอร่อย
13.ชิมอีกครั้ง ตามชอบ เราชอบออกหวานนิดๆเปรี้ยวนิดๆ เค็มตาม
14.เเค่นี้ก้อเสร็จพร้อมรัปทาน หรี่ไฟอ่อนเคี่ยวไปเรื่อยๆ
15.เตรียมขนมจีน ตักราด โรยด้วยเครื่องเคียงต่างๆ

แสดงความคิดเห็น

ใหม่กว่า เก่ากว่า