ปลากระพงนึ่งซีอิ้ว

 

วัตถุดิบ:

  1. ปลากระพง 1 ตัว(800-1000 กรัม)
  2. ขิงแก่ 1 แง่ง
  3. ต้นหอม 5 ต้น
  4. ขึ้นฉ่าย 3 ต้น
  5. พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด
  6. น้ำมันสำหรับผัด 2-3 ช้อนโต๊ะ
  7. ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
  8. ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
  9. ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
  10. เหล้าจีน 3 ช้อนโต๊ะ
  11. น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
  12. พริกไทยป่น 2 ช้อนชา


ขั้นตอนการทำ:

  1. ล้างปลากระพงให้สะอาด
  2. บั้งปลากระพงประมาณ 3 บั้ง ลึกเล็กน้อย แต่อย่าให้ถึงก้างปลา
  3. เอาปลากะพงใส่จานแล้ววางในซิ้ง นึ่งปลากระพงด้วยน้ำเดือดจัดใช้ไฟแรงในการนึ่งรอจนปลาสุกดีประมาณ 12-15 นาที
  4. ปอกเปลือกขิงแก่ แล้วนำมาซอยเป็นเส้นเล็กๆ
  5. ซอยพริก และต้นหอมให้เป็นเส้น หั่นขึ้นช่ายให้ชิ้นใหญ่หน่อย
  6. นำปลาออกจากซึ้ง แล้วเทน้ำส่วนเกินในจานปลาทิ้ง
  7. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอประมาณรอให้น้ำมันร้อนจัดจนควันขึ้น นำผักทั้งหมดที่ซอยและหั่นไว้ลงไปผัดให้เข้ากัน จะทำให้ได้กลิ่นหอมกระทะ จากนั้นปิดเตา
  8. นำผักที่ผัดเมื่อสักครู่มาโรยให้ทั่วตัวปลาที่นึ่งไว้ แล้วพักไว้ก่อน
  9. ทำน้ำราดด้วยการใช้กระทะเดิม ใส่ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วดำหวาน ซีอิ๊วขาว เหล้าจีน น้ำตาลทราย และพริกป่น จากนั้นเปิดเตาใช้ไฟกลางค่อนแรง ผัดจนซีอิ๊วเข้ากันดี และงวดลง จากนั้นนำซีอิ๊วที่ได้ไปราดลงบนตัวปลา พร้อมเสิร์ฟ




แสดงความคิดเห็น

ใหม่กว่า เก่ากว่า