ปลากระพงทอดน้ำปลา

 


วัตถุดิบ :

  • ปลากะพงน้ำหนักประมาณ 800 - 1000 กรัม จำนวน 1 ตัว
  • น้ำมันพืชสำหรับทอดปลา
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
  • น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ :

  1. ล้างทำความสะอาดปลาแล้วผ่าครึ่งจากด้านบนตัวปลาไม่ต้องให้ตัวปลาขาด ให้ท้องติดกัน แล้วใช้ทิชชู่ซับน้ำออกจากตัวปลาให้หมาด
  2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชกะให้ท่วมตัวปลาใช้ไฟแรงรอจนน้ำมันร้อนจัด ใส่ปลากะพงลงทอดแล้วอย่าเพิ่งกลับตัวปลารอให้เนื้อปลาเซ็ตตัวประมาณ 5 นาทีแล้วค่อยกลับอีกด้านทอดให้เหลืองกรอบ
  3. ทอดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ให้สุกเหลือง
  4. ทำน้ำราดตัวปลาโดยใส่น้ำตาลปี๊บ,น้ำปลาและน้ำเปล่าลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ให้ใช้ไฟกลางค่อนอ่อนคนให้น้ำตาลปี๊บละลาย ผัดจนงวดให้หอมน้ำปลาแล้วตักราดลงบนตัวปลาให้ทั่ว รับประทานคู่กับน้ำยำ

วัตถุดิบน้ำยำ: 

  • น้ำมะนาว  2 1/2  ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา  2 1/2  ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ  1  ช้อนโต๊ะ
  • มะม่วงเปรี้ยว  50  กรัม
  • หอมแดง  20  กรัม
  • ขึ้นช่าย  5  กรัม
  • พริกแดงจินดาและพริกขี้หนู  20  กรัม
  • เม็ดมะม่วงหิมพานต์  50  กรัม

ขั้นตอนการทำน้ำยำ:

  1. ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ คนผสมกันให้น้ำตาลปิ๊บละลาย
  2. สับมะม่วงเปรี้ยวให้เป็นเส้น จากนั้นใส่ขึ้นช่าย หอมแดง พริก และน้ำยำที่ทำไว้ลงมาผสม โรยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ 

แสดงความคิดเห็น

ใหม่กว่า เก่ากว่า