เป็ดพะโล้



ขั้นตอนการทำเป็ดพะโล้

วัตถุดิบ:

    • เป็ดสด 1 ตัว
    • น้ำตาลปี๊บ 1ถ้วยตวง
    • ผงพะโล้ 2 ช้อนโต๊ะ
    • ซีอี๊วขาว 1 ถ้วยตวง
    • ซีอิ๊วหวาน ½ ถ้วยตวง
    • ซอสปรุงรส ⅓ ถ้วยตวง
    • น้ำมันหอย 1 ถ้วยตวง
    • เหล้าจีน ⅓ ถ้วยตวง
    • รากผักชี 2-3 ราก
    • พริกไทยดำ ¼ ถ้วย
    • โป๊ยกั๊ก 5-6 ดอก
    • อบเชย 3-5 ก้าน
    • ข่าแก่ 2 ชิ้น
    • กระเทียมหัวใหญ่ 1 หัว 

ขั้นตอนการทำ:

    • ล้างเป็ดด้วยการทาเกลือให้ทั่ว เพื่อลดกลิ่นคาว และล้างออกด้วยน้ำเปล่า
    • ใช้มีดบั้งตามข้อต่างๆของเป็ดเพื่อที่ให้น้ำพะโล้ซึมเข้าไปได้ง่าย และเป็ดนุ่มขึ้น
    • ตั้งหม้อใบใหญ่ที่สามารถใส่เป็ดได้ทั้งตัว วางบนเตาไฟ
    • ใส่กระเทียม, โป๊ยกั๊ก, อบเชย, พริกไทยดำ, พริกหอม, รากผักชี, ข่าแก่, น้ำตาลปี๊บ, ผงพะโล้, น้ำมันหอย, ซีอิ๊วขาว, ซีอิ๊วดำ, ซอสปรุงรส, เหล้าจีน และน้ำสะอาดใส่ลงไปในหม้อ
    • เปิดไฟปานกลาง คนให้ส่วนผสมเข้ากัน และเคี่ยวจนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะมีกลิ่นหอม เคี่ยวไปเรื่อยๆใช้ไฟอ่อน เมื่อเคี่ยวจนน้ำซุปหอม
    • ใส่เป็ดวางนอนหงายขึ้น ต้มไปอีกอย่างน้อยๆประมาณ 15-20 นาที จากนั้นให้กลับเป็ดอีกด้านลง แล้วต้มต่ออีกอย่างน้อยๆประมาณ 30 นาทีแต่ถ้ายิ่งตุ๋นนานน้ำพะโล้จะซึมเข้าไปที่เนื้อเป็ดทำให้เนื้อนุ่ม 
    • เทน้ำซุปลงผ้าขาวบางเพื่อกรองเครื่องพะโล้ออก ให้เหลือแต่น้ำซุปอย่างเดียวเพื่อใช้ทำเป็นน้ำราด
    • นำเป็ดมาสับแยกเนื้อเป็ดและกระดูก โดยนำเนื้อใส่จาน โรยผักชีพร้อมเสิร์ฟขึ้นโต๊ะกับข้าวสวยร้อนๆรับประทานได้

ขั้นตอนการทำน้ำจิ้มเป็ดพะโล้ :

ส่วนผสม :

  • กระเทียม 6 กลีบ
  • พริกขี้หนู 6 เม็ด
  • น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ:

  • โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูจนละเอียด
  • เทใส่ชามผสม ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และเกลือ คนให้เข้ากัน   

แสดงความคิดเห็น

ใหม่กว่า เก่ากว่า