กระเพาะปลาน้ำแดง




ส่วนผสม:

1.กระเพาะปลาแห้ง  400 กรัม
2.น่องไก่เล็ก 500 กรัม
3.อกไก่ 200 กรัม
4.โครงไก่ 2 โครง
5.เลือดไก่2 ก้อน หั่นให้พอดีคำ
6.ไข่นกกระทาที่ต้มสุกแล้ว 20 ฟอง
7.เห็ดหอมแห้ง 200 กรัม
8.หน่อไม้สด 100 กรัม
9.ขิงสดหั่นเป็นแผ่น 10 แผ่น
10.รากผักชี 4 ราก
11.เครื่องยาจีน 1 ชุด (หาได้จากร้านขายกระเพาะปลา)
12.น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
13.ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
14.พริกไทยเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ
15.น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
16.เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
17.เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
18.แป้งมัน ละลายน้ำ 1 ถ้วย
19.พริกไทยป่นและผักชีซอย สำหรับโรยหน้า

ขั้นตอนการทำ :

1.นำกระเพาะปลามาแช่น้ำล้างให้สะอาดพอนิ่ม ให้บีบน้ำออกให้หมด ทำแบบนี้สัก 2 รอบแล้วนำขึ้นสะเด็ดน้ำให้แห้งและเอาเห็ดหอมแช่น้ำไว้

2.นำพริกไทยเม็ดและรากผักชีโคลกใส่ถุงผ้าขาวบาง

3.ตั้งหม้อบนเตาใส่น้ำเปล่าสะอาด เปิดไฟปานกลางพอน้ำเดือด นำถุงผ้าขาวบางที่เตรียมไว้ลงไปต้มใส่หม้อ

4.ใส่โครงไก่, น่องเล็กและอกไก่ต้มประมาณ20นาที ตักเฉพาะโครงไก่, น่องเล็กและอกไก่ขึ้นรอให้เย็นนำอกไก่มาฉีกเป็นฝอย

5.ใส่เครื่องยาจีน, เห็ดหอม (ที่แช่น้ำไว้แล้ว), หน่อไม้ และกระเพาะปลาลงไปต้ม พอน้ำเดือดปรุงรสด้วย น้ำมันหอย, ซีอิ้วขาว, เกลือ, น้ำตาลและเหล้าจีน คนเล็กน้อยเพื่อให้เครื่องปรุงละลายในน้ำซุป

6.ค่อยๆใส่แป้งมันที่ละลายน้ำไว้แล้วลงไปเรื่อยๆพร้อมกับคนให้เข้ากัน และดูว่าน้ำซุปเหนียวได้ที่แล้วก็พอ

7. ปิดไฟตักใส่ถ้วยใส่ไก่น่องเล็ก, ไก่ฉีก, โรยผักชี, พริกไทย พร้อมเสิร์ฟ

แสดงความคิดเห็น

ใหม่กว่า เก่ากว่า