ปลาช่อนลุยสวน

ส่วนผสม

1.ปลาช่อน 700 กรัม (บั้งและควักไส้)
2.มะม่วงเปรี้ยว 1/2 ลูก
3.ถั่วลิสง 1/2 ถ้วย
4.ใบสะระแหน่ 1/2 ถ้วย
5.น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
6.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
7.น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
8.น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
9.พริกแห้งทอด 9 เม็ด
10.หอมแดงซอย 3 หัว
11.ผักชีฝรั่งซอย 1 ต้น
12.พริกขี้หนูซอย 15 เม็ด
13.ตะไคร้ซอย 1 ต้น
14.ใบมะกรูดซอย 5 ใบ
15.ขิงแก่ 1/2 ถ้วย (หั่นเต๋า)
16.มะนาว 1/2 ถ้วย (หั่นเต๋า)

ขั้นตอนการทำ

1.นำปลาช่อนล้างทำความสะอาด ทาเกลือเล็กน้อย แล้วพักไว้
2.ตั้งกระทะโดยใช้ไฟแรง ใส่น้ำมันลงให้ท่วม รอจนน้ำมันเดือดแล้วหรี่ไฟกลาง 3.นำปลาใส่ลงไปทอดสุกเหลืองกรอบทั้งตัว นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
4.นำน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมะนาว มาคลุกให้เข้ากัน 
5.ใส่พริกขี้หนูซอย ขิงแก่หั่นเต๋า มะนาวหั่นเต๋า หอมแดงซอย ตะไคร้ซอย ใบมะกรูดซอย ผักชีฝรั่งซอย ใบสะระแหน่ ถั่วลิสง และมะม่วงลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง
6.นำผักกาดหอมรองจาน นำปลาช่อนที่ทอดแล้วมาวางลง ตามด้วยมะม่วงซอย 7.นำส่วนผสมที่คลุกเคล้าให้เข้ากัน นำไปราดลงบนตัวปลาช่อนที่ทอด
8.ตกแต่งด้วยพริกแห้ง ใบสะระแหน่ พร้อมรับประทาน